つる兵衛のこだわり

全ては最高の状態で召し上がっていただくため

つる兵衛のうどんは美味しさ最優先。
手間を惜しまず、素材、製法、鮮度、味にこだわり抜いたうどんを提供いたします。

  • しこしこ食感、のど越しつるり

    国産小麦を何度も何度もこねて2時間、揉んで鍛えあげて16時間。心を込めてうどん生地をじっくりと2段熟成させます。
    当店は茹で置きをしていません。ツヤ・食感・香りそして味が最高の状態になるよう、注文に合わせて丹念に湯がきます。
    麺は角の立った断面をしており、くぼみに出汁が乗り、つるりとした食感が楽しめます。
    つる兵衛ではどなたでも食べやすいように、一般的な讃岐うどんよりもやや細めに仕上げております。

  • 大自然の恵み、無添加出汁

    瀬戸内の『カタクチイワシ』をベースに、熊本牛深産の『ウルメ節』と『サバ節』でコクを出し、土佐清水『メジカ節』と薩摩『カツオ節』で香りにもこだわり。そして道南産の『天然真昆布』でさらにうまみを引き立てます。
    厳選した天然材料を低温で12時間、じっくりと水出し。素材の良さを十分に生かしただし作りに努力を惜しみません。冷たいうどんの出汁は砂糖を使わずに、ワインの持つ甘味だけで仕上げています。
    化学調味料・合成保存料不使用の天然出汁です。

  • うどんに負けない揚げたて天麩羅

    うどんの美味しさを引き立てる天ぷらもご注文をいただいてから揚げます。こめ油で揚げているので油切れが良く、サクサク・カラッと仕上がります。つる兵衛のお勧めは群馬で丹念に育てられた『100日まいたけ』を使った舞茸天ぷら。味、食感、香りが市販の舞茸とは違います。

  • 頑固者で本当にごめんなさい!

    つる兵衛ではご注文を頂いてからお出しするまで少々お時間がかかる場合がございます。また、メニュー毎に茹で時間を変えるため、オーダーの順番が前後してしまうことがございます。
    融通の利かない頑固な店主のワガママを、どうぞお許しください。

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